Mladi istraživači učestvovali na obuci „Bezbjednost hrane na temeljima HACCP sistema prema novim zahtjevima CXC 1-1969: 2003, 2020“

Ova obuka organizovana u cilju informisanja zainteresovane javnosti u odnosu na izmjene koje je Komisija Codex Alimentarius donijela septembra 2020. godine kada je usvojila novi revidirani dokument Code of Practice (General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969:2020) koji sada, pored ostalih izmjena, umjesto Anex-a u Poglavlju 2 uključuje HACCP sistem. 

 Neke od najvažnijih tema koje su obrađene tokom trajanja obuke su: 

1. Opšti principi higijene hrane; Definicije, Posvećenost menadžmenta bezbednosti hrane
2. Kultura bezbjednosti hrane – ponašanje – obuke – programi obuke
3. CXC 1-1969, rev. 2020, Dio I - Dobra higijenska praksa (GHP), odjeljak 1-5 - validacija čišćenja
4. CXC 1-1969, rev. 2020, Dio I - Dobra higijenska praksa (GHP), odjeljak 6-9
5. CXC 1-1969, rev. 2020, Dio II - HACCP sistem i njegova primjena
6. Preporuke za formiranje HACCP tima, opis proizvoda i izradu dijagrama toka, verifikacija DT - primjer
7. Princip 1: Identifikacija opasnosti i procjena rizika
8. Princip 2: Određivanje CCP;
9. Princip 3: Utvrđivanje kritičnih granica za CCP;
10. Princip 4: Monitoring CCP;
11. Princip 5: Utvrđivanje korektivnih mjera, validacija korektivnih mjera;
12. Princip 6: Validacija HACCP plana i definisanje postupaka verifikacije;
13. Princip 7: Uspostavljanje dokumentacije. 

Kao i dvije vježbe: 

1. Vježba 01 - Izrada HACCP plana za definisanu CCP tačku
2. Vježba 02 - Upravljanje alergenima